Mi servicio tiene 7.50 ¿si no me pagan el extra, que seria lo lógico, todo lo que pase de 7.05 puedo decidir yo el día de descanso?...

...ya que me obligan a trabajar por lo menos déjeme decidir a mi cuando descanso.

Efectivamente, el exceso va a ir a un cómputo para descanso, y el disfrute del mismo (cuando la acumulación de tiempo llegue a 7,05 horas o más) será de lunes a viernes intentando aceptar todas las propuestas que nos lleguen por parte suya. En estos casos, la planificación a largo plazo siempre asegura que se pueda disfrutar cuando uno lo pide.