Un trabajador suplente sin servicio fijo ¿puede decir que quiere un servicio sin nada de cómputo de descanso...

...(el extra y exceso de presencia de ahora)? ¿La empresa le puede obligar a realizar el servicio más largo y compensarlo en días de fiesta o tiene que ser de mutuo acuerdo?

La empresa ha de garantizar que el trabajador realiza un máximo de 1690 horas al año en un máximo de 225 días de trabajo, y en caso de que el trabajador así lo haya solicitado, 80 horas extras. Ni más, ni menos.